Presença de Listeria monocytogenes e contagem de Pseudomonas em superfícies de uma indústria de laticínios
Ficheiros
Data
2012
Autores
Título da revista
ISSN da revista
Título do Volume
Editora
IPCB. ESA
Resumo
O presente trabalho visa avaliar se o plano de higienização de uma unidade produtora de
queijos é corretamente aplicado.
Para tal realizou-se pesquisa de Listeria monocytogenes e contagem de Pseudomonas,
microrganismos considerados problemáticos para a higiene alimentar.
Foram realizadas colheitas de amostras, através de zaragatoas, a 17 superfícies diferentes
da zona de produção. Esta foi feita durante o mês de setembro, repartindo 5 amostras por 4
semanas. Na última colheita feita, foram repetidas amostras em que se evidenciou um maior
número de contaminação.
Segundo os resultados obtidos, pode-se verificar que, no geral o nível de contaminação é
reduzido, significando que cumprem minimamente o plano de higienização implementado na
empresa.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27434TFCEBA.
Palavras-chave
Higienização , Listeria monocytogenes , Pseudomonas
Citação
FILIPE, Mafalda Patrício Solipa (2012) - Presença de Listeria monocytogenes e contagem de Pseudomonas em superfícies de uma indústria de laticínios. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.