Compostos polares em banhos de fritura : comparação entre o método rápido utilizado na indústria e o método IUPAC-AOAC
| dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Maria Luísa Cruz Batista Fernandes | |
| dc.date.accessioned | 2015-01-20T10:24:23Z | |
| dc.date.available | 2015-01-20T10:24:23Z | |
| dc.date.issued | 2001 | |
| dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção de Óleos Alimentares. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-22679CESE. | |
| dc.description.abstract | Neste trabalho fez-se um estudo da qualidade dos óleos e gorduras utilizados como banhos de fritura, numa indústria de batatas fritas. O estudo incidiu em 50 amostras, 22 constituídas por palmoléina e 28 constituídas por uma mistura de 80% palmoléina e 20% soja, recolhidas ao longo de quatro meses, nos vários dias de produção de batatas fritas. Os parâmetros avaliados foram a acidez, ácidos gordos componentes e compostos polares totais. Na determinação de compostos polares totais, foram utilizados dois métodos: o método rápido Very-Fry® e o método oficial de cromatografia em coluna. Os resultados obtidos revelam-nos que para as mesmas amostras de óleos e gorduras de fritura, se obtêm teores de compostos polares mais elevados no método de determinação rápida, quando comparados com os resultados do método oficial. | en_US |
| dc.identifier.citation | RODRIGUES, Maria Luísa Cruz Batista Fernandes (2001) - Compostos polares em banhos de fritura : comparação entre o métodos rápido utilizado na indústria e o método IUPAC_AOAC. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho Final do Curso de Estudos Superiores Especializados em Engenharia de Produção de Óleos Alimentares. | |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2480 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Compostos polares em banhos de fritura : comparação entre o método rápido utilizado na indústria e o método IUPAC-AOAC | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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