Caracterização química de produtos cárneos transformados de tecnologia caseira na região da Guarda
| dc.contributor.advisor | Tendinha, Isabel Maria Viseu Fernandes | |
| dc.contributor.advisor | Fernandes, Luís | |
| dc.contributor.author | Costa, Agostinho Carlos Mota Grilo | |
| dc.date.accessioned | 2015-10-02T14:59:27Z | |
| dc.date.available | 2015-10-02T14:59:27Z | |
| dc.date.issued | 1997 | |
| dc.description | Relatório de Estágio do curso de Engenharia de Produção Animal, apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-17511TFCPAN. | |
| dc.description.abstract | O trabalho efectuado teve como finalidade de contribuir para a caracterização organoléptica e química de alguns enchidos de fabrico caseiro da região da Guarda. A iniciativa foi da Associação Comercial da Guarda, com vista a uma posterior certificação. Foram feitos inquéritos a todos os produtores, para se melhor saber a tecnologia de fabrico de cada um para os diferentes produtos. As análises foram efectuadas no Laboratório de Nutrição Animal da E.S,A.C.B., tendo como finalidade conhecer alguns parâmetros organolépticos e químicos da chouriça, morcela, farinheira e bucho da região da Guarda, com o objectivo de se poder avaliar a sua composição, tentando obter produtos homogéneos e de qualidade. | en_US |
| dc.identifier.citation | COSTA, Agostinho Carlos Mota Grilo (1997) - Caracterização química de produtos cárneos transformados de tecnologia caseira na região da Guarda .Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Animal. | |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2743 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Produto à base de carne | en_US |
| dc.subject | Composição química | en_US |
| dc.title | Caracterização química de produtos cárneos transformados de tecnologia caseira na região da Guarda | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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