Acompanhamento das atividades no departamento de qualidade e segurança alimentar num matadouro do Grupo Lusiaves S.A.
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Data
2014
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
que as empresas ligadas à indústria alimentar, tenham a necessidade de obter
certificação dos seus sistemas, com o objetivo de oferecer uma maior confiança por
parte dos consumidores, tendo em conta aquilo que produzem.
Neste sentido, o presente relatório teve por base o estágio curricular realizado na
empresa Lusiaves, tendo tido os seguintes objetivos principais:
- avaliação dos requisitos da documentação e a sua importância segundo a Norma
ISO 22000;
- avaliação da importância da temperatura ao longo dos processos de fabrico;
- elaboração de uma etiqueta tendo em conta a legislação em vigor e
- análise sobre a importância do controlo de pragas na indústria alimentar.
Após a realização do estágio podemos constatar que:
- O consumo per capita de carne de aves em Portugal é o mais elevado da União
Europeia, bem como o consumo de carne de frango, que representa
aproximadamente o dobro da média europeia;
- o controlo de documentos tem como objetivo, assegurar que todas as alterações
propostas são revistas de modo a determinar os seus efeitos na segurança alimentar e
no seu sistema de gestão;
- o controlo da temperatura é um fator crucial na Indústria alimentar pois, é
considerado um ponto crítico de controlo ao longo do processo de abate e
transformação de aves e,
- a rotulagem tem o objetivo de informar os consumidores acerca do produto que
consomem e a mesma, está legislada segundo o Regulamento (UE) nº1169/2011.
Descrição
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28510TFCEBA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28510TFCEBA.
Palavras-chave
Segurança alimentar , Gestão documental , Temperatura , Frango
Citação
FERNANDES, Daniela Nunes (2014) - Acompanhamento das atividades no departamento de qualidade alimentar num matadouro do Grupo Lusiaves, SA. Castelo Branco. IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.