Título: | Acompanhamento das atividades no departamento de qualidade e segurança alimentar num matadouro do Grupo Lusiaves S.A. |
Autor: | Fernandes, Daniela Nunes |
metadata.dc.contributor.advisor: | Vaz, Edgar de Santa Rita Fernandes, Dina |
Palavras-chave: | Segurança alimentar Gestão documental Temperatura Frango |
Data: | 2014 |
Editora: | IPCB. ESA |
Citação: | FERNANDES, Daniela Nunes (2014) - Acompanhamento das atividades no departamento de qualidade alimentar num matadouro do Grupo Lusiaves, SA. Castelo Branco. IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. |
Resumo: | que as empresas ligadas à indústria alimentar, tenham a necessidade de obter certificação dos seus sistemas, com o objetivo de oferecer uma maior confiança por parte dos consumidores, tendo em conta aquilo que produzem. Neste sentido, o presente relatório teve por base o estágio curricular realizado na empresa Lusiaves, tendo tido os seguintes objetivos principais: - avaliação dos requisitos da documentação e a sua importância segundo a Norma ISO 22000; - avaliação da importância da temperatura ao longo dos processos de fabrico; - elaboração de uma etiqueta tendo em conta a legislação em vigor e - análise sobre a importância do controlo de pragas na indústria alimentar. Após a realização do estágio podemos constatar que: - O consumo per capita de carne de aves em Portugal é o mais elevado da União Europeia, bem como o consumo de carne de frango, que representa aproximadamente o dobro da média europeia; - o controlo de documentos tem como objetivo, assegurar que todas as alterações propostas são revistas de modo a determinar os seus efeitos na segurança alimentar e no seu sistema de gestão; - o controlo da temperatura é um fator crucial na Indústria alimentar pois, é considerado um ponto crítico de controlo ao longo do processo de abate e transformação de aves e, - a rotulagem tem o objetivo de informar os consumidores acerca do produto que consomem e a mesma, está legislada segundo o Regulamento (UE) nº1169/2011. |
Descrição: | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28510TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2691 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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