Queijarias tradicionais da Região Demarcada do Queijo Rabaçal: levantamento, caracterização e estudos de viabilidade de reconversão com vista ao licenciamento industrial na Classe D
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Data
2000
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Resumo
O presente trabalho teve como objectivo, a caracterização das condições de fabrico e análise, na expectativa de reconversão do licenciamento das queijarias na Classe D, da zona Demarcada do Queijo Rabaçal. Para o efeito realizou-se um inquérito a 31 queijarias a partir de uma listagem de todos produtores de ovinos e/ou caprinos do Maciço de Sicá.
Após a análise dos dados recolhidos pode-se constatar que:
• a grande maioria das queijarias encontram-se localizadas no seio das restantes construções e não dispõem da totalidade das dependências exigidas pela legislação em vigor;
• a maioria dos produtores procede à cura do queijo;
• a quase totalidade das queijarias possui iluminação natural e eléctrica;
• 55,6 % das queijarias são abastecidas por água proveniente da rede pública;
• cerca de 44,4 % não dispõem de um recipiente destinado à recolha de lixo sólido;
• a grande maioria das queijarias, não dispõe de qualquer tipo de escoamento de águas de lavagem;
• existem ainda 44,4 % que não dispõem de protecção contra insectos;
• apenas 16,7 % dos produtores inquiridos utilizam vestuário adequado.
Da análise dos dados recolhidos procurámos evidenciar os aspectos que terão que ser observados na reconversão das ‘Queijarias Tradicionais” do Queijo Rabaçal, de forma a satisfazerem as exigências que a legislação em vigor impõe.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-21412TFCER.
Palavras-chave
Queijo , Queijaria , Licenciamento
Citação
DOMINGOS, João Paulo Rodrigues (2000) - Queijarias tradicionais da Região Demarcada do Queijo Rabaçal : levantamento, caracterização e estudos de viabilidade de reconversão com vista ao licenciamento industrial na Classe D. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Rural.