Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Martins, Manuel Vicente de Freitas | - |
dc.contributor.advisor | Mendes, Ana Cristina Pereira Patrício | - |
dc.contributor.author | Patrício, Maria Eseleita de | - |
dc.date.accessioned | 2011-10-06T16:15:06Z | - |
dc.date.available | 2011-10-06T16:15:06Z | - |
dc.date.issued | 2010 | - |
dc.identifier.citation | PATRÍCIO, Maria Eseleita de (2010) - Avaliação da eficiência e eficácia do processo "Cook-Chill" numa unidade hoteleira. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/75 | - |
dc.description | Apenas se encontra disponível o Resumo e o Índice. | en_US |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26864TFCEBA. | - |
dc.description.abstract | O consumidor actual é mais sofisticado e procura, cada vez mais, alimentos fáceis de preparar, nutricionalmente superiores e de longa duração. É neste sentido que se tem vindo a desenvolver técnicas de confecção altamente sofisticados, tais como o processo “Cook-chill”, com o intuito de fazer frente aos problemas como segurança alimentar, conservação das propriedades nutricionais, alteração das características organolépticas, maior fluxo de trabalho e uma maior variedade de produtos. Com o objectivo de responder as necessidades do cliente e ao fluxo de trabalho, o grupo “Só Peso” desenvolveu na Unidade Central o processo “Cook-chill”. Este trabalho visa a o estudo do processo com o objectivo de avaliar a eficiência e eficácia do mesmo, sendo feita uma análise da preparação dos alimentos, determinando perigos biológicos, químicos e físicos e estabelecendo os Pontos Críticos de Controlo (PCC) necessários para prevenir a produção de alimentos inseguros. Foram detectados os seguintes pontos críticos: Presença de microorganismos patogénicos ou de alteração, Sobrevivência de microorganismos patogénicos e Desenvolvimento da carga microbiana. Para o sucesso do processo “Cook-chill” é indispensável como em qualquer unidade hoteleira a implementação do sistema HACCP e a aplicação de um Código de Boas Práticas. | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Segurança alimentar | en_US |
dc.subject | PCC | en_US |
dc.subject | HACCP | en_US |
dc.subject | Cook-Chill | en_US |
dc.title | Avaliação da eficiência e eficácia do processo "Cook-Chill" numa unidade hoteleira | en_US |
dc.type | report | en_US |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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Rel_Fin_Res.pdf | Ficheiro disponível | 342,6 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
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