Implementação do sistema HACCP numa gelataria de produção artesanal
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Data
2008
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Os Gelados Alimentares devem ser produzidos de acordo com as boas práticas de higiene tal como boas práticas de produção de acordo com as regras gerais de higiene para géneros alimentícios.
O gelado é o resultado da composição de vários ingredientes misturados e posteriormente aquecidos, arrefecidos e congelados.
Consoante a sua composição, o gelado pode ser definido como gelado de leite ou gelado de fruta. É um produto destinado ao consumo imediato, sem qualquer processamento pelo consumidor.
A marca “Ice It” devido à sua pequena área de produção, rotatividade de colaboradores e dependência de factores externos, não cumpria todas as condições higieno-sanitárias contempladas no Código de Boas Práticas de Fabricação e não possuía um Sistema de Segurança Alimentar.
No decorrer do trabalho de estágio, adoptou-se um Código de Boas Práticas de Fabrico e a implementação de um Sistema de Segurança Alimentar no estabelecimento. Criaram-se registos das operações realizadas na loja, tal como, da produção, do túnel de congelação, das temperaturas, da recepção das mercadorias e fichas técnicas de produção. Para além disso, criou-se um plano de higienização para a loja.
Identificaram-se os Pontos Críticos de Control no processo de produção do gelado “Ferrero Rocher”, estabeleceram-se os seus limites críticos, a sua Monitorização e acções correctivas.
Descrição
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26059TFCEBA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26059TFCEBA.
Palavras-chave
Gelado , Ice It , HACCP
Citação
RIJO, Carla Sofia Duarte (2008) - Implementação do sistema HACCP numa gelataria de produção artesanal.Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.