Identificação e caracterização de Lactobacillus spp.

Abstract

Os Lactabacilius spp. constituem um grupo importante de bactérias ácido lácticas, estando amplamente difundidos na natureza. Muitas espécies têm aplicações na indústria de alimentos, quer como iniciadores de fermentação quer na manutenção da qualidade dos produtos lácteos processados. Os Lactobacillus spp. são ainda descritos, de acordo com a sua importância na saúde humana, como fazendo parte da flora gastrointestinal endógena e actuando como regulador do ecossistema vaginal da mulher em idade reprodutora. Este trabalho teve como objectivo a caracterização de quatro estirpes de Lactobacillus de colecção ATCC, nomeadamente, Lactobacillus gasseri ATCC 19992, Lactobacillus casei ATCC 393, Lactobacillus acidophi/us ATCC 4356 e Lactobacillus plantarum ATCC 8014. A caracterização das culturas foi realizada de acordo com as características de Lactobacillus presentes no Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology como a morfologia, coloração de Gram e fermentação dos diferentes açúcares. Com o objectivo de caracterizar as estirpes de Lactobacilos mencionadas, foram aplicadas algumas técnicas, nomeadamente a avaliação da capacidade de produzirem ácido láctico através de uma titulação, peróxido de hidrogénio por um método colorimétrico, a capacidade de adesão a hidrocarbonetos, calculando o índice de hidrofobicidade, a produção de biofilme e ainda foi quantificada a resistência dos Lactobacilos a um antibiótico, a ulifloxacina determinando a Concentração Mínima Inibitória (CMI). De acordo com os resultados obtidos ao longo deste trabalho, pode-se constatar que as estirpes de Lactobacillus casei e Lactobacillus plantarum foram as que produziram maior quantidade biomassa, logo obtiveram os melhores resultados na produção de ácido láctico e na capacidade de formar biofilme. As estirpes Lactobacllus gasseri e Lactobacillus acidophilus possuem maior probabilidade de adesão devido à sua maior hidrofobicidade. Neste estudo e segundo o método utilizado, nenhuma das estirpes demonstrou capacidade para produzirem peróxido de hidrogénio. Ficou também demonstrado, que as estirpes de Lactobacilos utilizadas são resistentes ao antibiótico utilizado neste estudo.