Pesquisa de um método de determinação rápida na concentração de SO2 no açúcar areado amarelo

Abstract

O presente documento constitui o trabalho de fim do curso de Engenharia Biológica e Alimentar que resulta de um estágio desenvolvido na empresa Tate & Lyle, Açúcares Portugal, S.A. Com este estágio pretendeu-se desenvolver um método expedito para determinar a concentração de dióxido de enxofre (S02) no açúcar areado amarelo, uma vez que o método de referência (Monier Williams) é muito moroso. O S02 é um auxiliar tecnológico utilizado no processo de fabrico de açúcar com o objectivo de impedir a formação de cor durante o processo de cristalização da sacarose. Foram testados dois métodos para quantificar o S02 presente no açúcar areado amarelo e no xarope granulado. O método Carruthers, Heaney e Oldfield e a espectroscopia de infravermelho próximo (NIR). Os resultados obtidos foram sempre comparados com os resultantes do método de referência. No final do trabalho verificou-se quer através do método Carruthers, Heaney e Oldfield, consegue-se quantificar o S02 no xarope granulado. Dado que o açúcar areado amarelo tem origem na cristalização directa do xarope granulado e do licor concentrado, e que este último contém S02 apenas em quantidades residuais, indirectamente, consegue-se estimar o valor de S02 presente no açúcar areado amarelo. Por outro lado com o aparelho NIR, os resultados não foram satisfatórios.