Seguimento da maturação de uvas e vinificação de vinhos tintos e brancos DOC na Adega Cooperativa da Covilhã

Fonseca, Márcia Alexandra Dias da

Registo completo

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor	Coutinho, José Pereira Ribeiro	-
dc.contributor.advisor	Neves, Carlos Miguel Valente	-
dc.contributor.author	Fonseca, Márcia Alexandra Dias da	-
dc.date.accessioned	2014-10-17T16:29:35Z	-
dc.date.available	2014-10-17T16:29:35Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	FONSECA, Márcia Alexandra Dias da (2013) - Seguimento da maturação de uvas e vinificação de vinhos tintos e brancos DOC na Adega Cooperativa da Covilhã. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.	en_US
dc.identifier.uri	https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/576	-
dc.description	Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária de Castelo Branco do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo.	en_US
dc.description	Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27764TFCEBA.	-
dc.description.abstract	Este trabalho foi realizado em 2013 na Adega Cooperativa da Covilhã, produtora de vinhos DOC (denominação de origem controlada) e também de vinhos de mesa. Inicialmente foi feito o acompanhamento do teor de açúcar e acidez total em uvas das castas Síria, Fernão Pires, Fonte Cal, Touriga Nacional, Rufete, Tinta Roriz, Trincadeira, Jaen, com o intuito de prever as condições químicas em que as uvas chegariam à Adega, aquando da vindima. Posteriormente fez-se o acompanhamento da vinificação de vinhos DOC tinto e branco, englobando as operações antes, durante e após fermentação. Durante a fermentação alcoólica fez-se o controlo de temperatura e densidade, até atingir um valor estável de cerca de 995 g/L, ditando o fim da fermentação. O processo de vinificação foi acompanhado de análises físico-químicas com a finalidade de proceder a correções e/ou tratamentos necessários.	en_US
dc.language.iso	por	en_US
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Adega Cooperativa da Covilhã	en_US
dc.subject	Vinhos DOC	en_US
dc.subject	Vinificação	en_US
dc.subject	Fermentação alcoólica	en_US
dc.title	Seguimento da maturação de uvas e vinificação de vinhos tintos e brancos DOC na Adega Cooperativa da Covilhã	en_US
dc.type	report	en_US
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