Realização de fichas técnicas de produto e implementação de um Sistema HACCP em produtos cárneos
Ficheiros
Data
2013
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Resumo
O sistema HACCP baseia-se num conjunto de medidas que visam assegurar boas
condições de higiene, tendo em vista alimentos mais seguros para o consumidor. É
um sistema preventivo, que se baseia numa abordagem sistemática e estruturada de
identificação dos diferentes perigos existentes em cada etapa do processamento e
medidas para o seu controlo.
Para que o sistema HACCP seja eficaz, devem ser previamente implementado os
pré-requisitos, estes não estão diretamente relacionados com o processo de fabrico
mas podem influenciar a probabilidade de ocorrência de perigos para a segurança
alimentar. Assim como a aplicação dos princípios e das etapas do sistema HACCP.
Uma Ficha Técnica de Produto é um documento elaborado no âmbito da
implementação do sistema de higiene e segurança alimentar, com a função de
descrever as características químicas, físicas, microbiológicas e organoléticas de um
produto, condições de conservação e utilização recomendadas, matérias-primas e
aditivos utilizados.
Este trabalho consistiu na realização de Fichas Técnicas e implementação do
Sistema HACCP na empresa António Lopes Gameiro,Lda, em dois produtos cárneos,
Almôndegas de Porco e Morcela de Arroz.
Com a realização deste trabalho foi possível concluir que a segurança do processo
está relacionada com o controlo das temperaturas, controlo das matérias-primas e
nas corretas práticas de manipulação e fabrico.
Descrição
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária de Castelo Branco do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27658TFCEBA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27658TFCEBA.
Palavras-chave
Fichas Técnicas de Produto , Plano HACCP , Pontos Críticos de Controlo , Implementação , Produtos cárneo
Citação
SANTOS, Joana Filipa Lopes (2013) - Realização de fichas técnicas de produto e implementação de um Sistema HACCP em produtos cárneos. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.