Prevalência e crioconservação de Escherichia coli β-glucuronidase positiva de origem alimentar

Abstract

Durante o período de estágio no Laboratório de Microbiologia da empresa Aquimisa - Consultores Agro-Industriais, Lda. foi efetuado o acompanhamento da rotina laboratorial ao nível da preparação de meios de cultura e de preparação de material. Foram, no mesmo local, recolhidas 43 placas com colónias características de Escherichia coli β- glucuronidase positiva em diversos alimentos, provenientes de várias zonas geográficas, com o objetivo de obter uma coleção de culturas puras de Escherichia coli, através do isolamento, observação, caracterização e crioconservação (trabalho extra realizado no Laboratório de Microbiologia da Escola Superior Agrária). Foi também feita uma análise crítica ao parâmetro E. Coli numa amostra com 1660 alimentos com vários géneros alimentícios: em que 1023 provinham de produtos cárneos, 179 de produtos lácteos, 236 de refeições prontas a comer, 52 de produtos de pesca, 153 de produtos de pastelaria e 17 provinham de ovoprodutos. Os critérios microbiológicos utilizados estão definidos no Regulamento (CE) N.º 1441/2007 da Comissão de 5 de dezembro de 2007 (que altera o Regulamento (CE) n.º2073/2005 relativo a critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios) e os Valores Guia do Instituto Nacional De Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA). Nesta análise verificou-se que existia uma grande percentagem de produtos cárneos e derivados. Os produtos lácteos apresentaram resultado satisfatório. Quanto aos resultados nos produtos da pesca e ovoprodutos pode-se verificar que 100% das amostras analisadas não são superiores a 10 ufc/g, em que, os ovoprodutos apresentaram resultados satisfatórios. Os produtos de pastelaria, pão e bolos têm resultado satisfatório, nos salgados 58 das amostras analisadas têm resultado satisfatório e 21 das amostras têm resultado não satisfatório. Já nas refeições prontas a consumir todos os tipos de refeições presentes nos grupos 1 e 2 têm resultados satisfatório, nos pratos de carne 125 das amostras têm resultado satisfatório e 28 das amostras têm resultado não satisfatória. Quanto ás saladas, vegetais e frutos os resultados indicam-nos que estes são satisfatórios.