Title: Desenvolvimento de um plano HACCP e estudo das dificuldades na implementação deste sistema de segurança no setor da restauração
Authors: Jorge, Cristiana Maria Soares
metadata.dc.contributor.advisor: Almeida, Celestino António Morais de
Carneiro, João Paulo Baptista
Keywords: Francesinha
Inquérito
PCC´s
Segurança alimentar
Issue Date: 2012
Publisher: IPCB. ESA
Citation: JORGE, Cristiana Maria Soares (2012) - Desenvolvimento de um plano HACCP e estudo das dificuldades na implementação deste sistema de segurança no setor da restauração. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Abstract: As doenças de origem alimentar são uma das principais preocupações a nível da saúde pública, tendo por isso a implementação do sistema de segurança alimentar HACCP passado a ser obrigatória, desde 2006, para os operadores alimentares na União Europeia. O presente trabalho teve como objetivos o desenvolvimento de um plano HACCP para um prato (Francesinha) elaborado num restaurante do concelho da Covilhã, onde se identificaram dois pontos críticos de controlo: um no armazenamento à temperatura de refrigeração e outro na fritura da batata. O segundo objetivo do trabalho consistiu na identificação, através de um inquérito por questionário, das dificuldades sentidas por gestores de empresas do setor da restauração, na implementação do sistema de segurança alimentar HACCP. O inquérito foi feito a empresas dos concelhos da Covilhã e do Fundão, e as maiores dificuldades encontradas na implementação do sistema HACCP foram: a falta de motivação dos funcionários, os custos com empresas de segurança alimentar, que não se traduzem em benefícios económicos para os estabelecimentos, o tempo gasto com o preenchimento de registos e, por fim, o excesso de legislação inerente à segurança alimentar.
Description: Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27463TFCNHQA.
URI: https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/512
Document Type: Report
Appears in Collections:ESACB - Nutrição Humana e Qualidade Alimentar

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