Título: | Acompanhamento dos processos de vinificação na Adega Cooperativa de Cantanhede |
Autor: | Marques, Carlos Miguel dos Santos |
metadata.dc.contributor.advisor: | Coutinho, José Pereira Ribeiro |
Palavras-chave: | Adega Cooperativa de Cantanhede Maturação da uva Vinificação |
Data: | 2012 |
Editora: | IPCB. ESA |
Citação: | MARQUES, Carlos Miguel dos Santos (2012) - Acompanhamento dos processos de vinificação na Adega Cooperativa de Cantanhede. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. |
Resumo: | O presente trabalho resulta do estágio realizado na Adega Cooperativa de Cantanhede sobre a produção de vinhos brancos, tintos e espumantes, assim como todos os processos de produção em 2012. É abordado o controlo da maturação da uva e a sua importância decisiva para a elaboração de vinhos de qualidade. Também todo o processo de vindima, desde as operações préfermentativas até às operações efetuadas após a fermentação dos vários vinhos. É descrito o processo de fermentação alcoólica e malolática. Também as vinificações de vinho tinto e branco são descritas, assim como o processo de elaboração de espumante, dada a sua importância na região da Bairrada, onde está inserida a Adega Cooperativa de Cantanhede. A finalização e engarrafamento dos vinhos e as análises laboratoriais efetuadas são também descritas de forma sucinta. É também abordada a qualidade dos vinhos tendo em conta a certificação e os manuais de qualidade instalados nesta Adega. Através deste trabalho foi possível, entre outros aspetos, perceber que apesar da maturação mais tardia e da receção de menos uvas, em comparação com os anos anteriores, e mais especificamente com 2011, os vinhos elaborados pela Adega no presente ano de 2012, esperam-se vinhos de grande qualidade. |
Descrição: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27441TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/494 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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