Título: | Modelo para a determinação do preço do leite cru de pequenos ruminantes |
Autor: | Sanches, Andreia Sofia Ramos |
metadata.dc.contributor.advisor: | Águas, Paulo Manuel Pires |
Palavras-chave: | Leite de ovelha Leite de cabra Higiene dos alimentos Controlo de qualidade |
Data: | 2011 |
Editora: | ESA. IPCB |
Citação: | SANCHES, Andreia Sofia Ramos (2011) - Modelo para a determinação do preço do leite cru de pequenos ruminantes. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório de Estágio de Engenharia Biológica e Alimentar. |
Resumo: | Este trabalho apresenta uma avaliação da qualidade físico-química e microbiológica do leite cru de pequenos ruminantes, fornecido para uma unidade de produção de queijos. A recolha de amostras, para a determinação da qualidade do leite, efectuou-se em 25 explorações (19 na produção de leite cru de ovelha e 6 na produção de leite cru de cabra) seleccionadas aleatoriamente. Ao serem determinados os parâmetros de matéria gorda, proteína, caseína e acidez verificouse que na generalidade o leite apresenta uma óptima qualidade físico-química, evidenciando que os produtores praticam um correcto maneio dos seus animais e que têm a preocupação de conservar o leite adequadamente até ao momento da sua recolha. No entanto, ao se determinar a carga microbiana e o número de células somáticas obteve-se valores elevados indicando que existem problemas higio-sanitários, confirmando-se com a avaliação das características higiénicas efectuadas nas explorações. Tendo em conta o valor obtido dos parâmetros analisados efectuou-se um modelo para a determinação do preço do leite (leite de ovelha), com objectivo de incentivar os produtores a reduzir a carga microbiana e o número de células somáticas através da melhoria da higiene das suas explorações. |
Descrição: | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26993TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/49 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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