Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.advisor | Carneiro, João Paulo Baptista | - |
dc.contributor.advisor | Gonçalves, Sónia | - |
dc.contributor.author | Gauchard, Caroline Aparício | - |
dc.date.accessioned | 2023-11-23T16:30:56Z | - |
dc.date.available | 2023-11-23T16:30:56Z | - |
dc.date.issued | 2023 | - |
dc.identifier.citation | GAUCHARD, Caroline Aparício (2023) - Acompanhamento do sistema HACCP numa salsicharia. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Biotecnologia Alimentar. | pt_PT |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/4166 | - |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29715TFCBA. | pt_PT |
dc.description.abstract | A segurança alimentar visa assegurar o fornecimento de produtos alimentares seguros, podendo ser alcançada através de processos baseados nos princípios de HACCP. A validação do sistema HACCP é útil para determinar se o mesmo é cientificamente e tecnicamente sólido, de forma a obter um produto final seguro. O presente documento diz respeito ao relatório do estágio curricular, integrado no plano de estudos da Licenciatura em Biotecnologia Alimentar, da Escola Superior Agrária de Castelo Branco. O estágio foi realizado na empresa HiSósegur, onde, numa primeira fase, acompanhámos e realizámos visitas técnicas a clientes, dos mais variados setores comerciais, nos quais foram verificados aspetos inerentes a uma adequada implementação do sistema HACCP. Numa segunda fase do trabalho desenvolvido, a principal atividade exercida consistiu no acompanhamento do sistema HACCP implementado na Salsicharia Ramos & Antunes, tendo como objetivos: a elaboração e atualização de documentação do sistema de gestão de segurança alimentar, a manutenção do sistema HACCP implementado, verificação semanal do funcionamento e do estado em que se encontravam as instalações, análises de controlo analítico, realização de teste de rastreabilidade e verificação do cumprimento dos pré-requisitos. Como resultado, e com base no acompanhamento semanal realizado, conclui-se que as boas práticas de higiene e segurança alimentar são adequadamente exercidas e que o sistema HACCP da Salsicharia Ramos & Antunes é está corretamente estabelecido e executado. | pt_PT |
dc.language.iso | por | pt_PT |
dc.publisher | IPCB. ESA | pt_PT |
dc.rights | openAccess | pt_PT |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
dc.subject | Carnes | pt_PT |
dc.subject | Sistema HACCP | pt_PT |
dc.subject | Regulamento 852/2004 | pt_PT |
dc.subject | Segurança dos alimentos | pt_PT |
dc.title | Acompanhamento do sistema HACCP numa salsicharia | pt_PT |
dc.type | report | pt_PT |
Appears in Collections: | ESACB - Biotecnologia Alimentar |
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Caroline Aparício Gauchard_29715TFCBA.pdf | 137,73 kB | Adobe PDF | View/Open |
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