Atividades desenvolvidas no Laboratório de Microbiologia do CATAA : caracterização sumária da microbiota de queijo da Beira Baixa DOP

Abstract

As atividades desenvolvidas no Laboratório de Microbiologia do Centro de Apoio Tecnológico Agroalimentar de Castelo Branco envolveram a preparação e o controlo de qualidade de meios de cultura, a monitorização da qualidade do ar e verificação da limpeza das superfícies, determinações microbiológicas, privilegiando sempre as boas práticas laboratoriais. Realizou-se ainda uma breve caracterização da microbiota de Queijos da Beira Baixa DOP, designadamente Queijo Castelo Branco, Queijo Amarelo e Queijo Picante. Esta caracterização incluiu a contagem de Bactérias coliformes a 37 ˚C, de Bactérias lácticas mesófilas, aeróbias e anaeróbias, de Bolores e leveduras, de Escherichia coli β glucuronidase positiva a 37 ˚C, de Microrganismos a 30 ˚C, aeróbios e anaeróbios, de Microrganismos psicrotróficos, aeróbios e anaeróbios, e de Clostridium perfringens. Também foram realizadas as pesquisas de Listeria monocytogenes e de Salmonella spp. Os resultados da caracterização microbiota dos queijos evidenciaram a presença maioritária dos microrganismos mesófilos e a ausência de microrganismos patogénicos.