Avaliação do efeito do tipo de armazenamento e do local de proveniência na qualidade da pera rocha
Data
2019
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
O objetivo do presente estágio foi a caracterização de alguns parâmetros físico
químicos da Pera Rocha com diferentes tipos de armazenamento, provenientes de 3
pomares de Pera Rocha da Região DOP. No presente trabalho foi estudado o
comportamento das características da pera Rocha provenientes de 3 pomares Caldas
da Rainha, Lourinhã e Rio Maior armazenadas em atmosfera dinâmica controlada. As
peras foram armazenadas 2 e 5 meses em câmara com refrigeração e 5 meses em
câmara com atmosfera controlada dinâmica. Os parâmetros avaliados foram: a cor
(avaliada no parâmetro L, a* e b*), o peso do fruto (g), o pH, Sólidos Solúveis Totais
(˚Brix), Acidez (% ácido málico), Condutividade elétrica (µS/cm), Dureza (Kg/cm2),
Proteína (%), Lípidos (%), Fibra (%), Cinza (%) e Acido ascórbico (%). Os parâmetros
demostraram comportamentos diferentes em relação ao tipo de armazenamento e o
local de proveniência. Podemos constatar que o local de proveniência e o tipo de
armazenamento que as nossas peras foram sujeitas influenciam nos parâmetros
determinadas para a qualidade da Pera Rocha.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29254TFCBA.
Palavras-chave
Armazenamento , Atmosfera dinâmica controlada , Pera Rocha , Características nutricionais , Qualidade
Citação
LOPES, Denise Leonora Inês (2019) - Avaliação do efeito do tipo de armazenamento e do local de proveniência na qualidade da pera rocha. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Biotecnologia Alimentar.