Listas de verificação e a sua aplicação no âmbito dos sistemas de segurança alimentar

Abstract

O presente trabalho teve como objectivo principal analisar a aplicação de Listas de Verificação em sistemas de segurança alimentar. As listas de verificação têm como principal função a recolha de dados pelo que são um valioso instrumento na realização de auditorias. O estágio curricular foi realizado na empresa Aquimisa, Lda. situada em Castelo Branco. O desenvolvimento do presente estágio iniciou-se com uma pesquisa bibliográfica relativamente à área em estudo, de modo a conhecer a legislação e as normas aplicáveis. Após esta etapa seguiu-se uma análise das listas de verificação existentes na Aquimisa, Lda., procedendo-se a um levantamento criterioso do que poderia ser melhorado. Por fim procedeu-se às alterações das listas de verificação no software de auditorias, criando modelos das listas de verificação para os diferentes tipos de empresas agro-industriais. Neste relatório mostra-se um exemplo aplicado à panificação. O presente relatório descreve essencialmente o trabalho que foi desenvolvido ao longo do estágio curricular e o seu enquadramento no sistema HACCP.