Monitorização e seguimento de iogurtes líquidos por NIR e FTIR-ATR.

Abstract

O presente trabalho foi desenvolvido na empresa Schreiber Foods, Portugal e teve como objetivo a monitorização e seguimento de duas famílias de iogurtes líquidos, produto acabado, de três variedades diferentes: morango, morango-banana e stracciatella. Este estudo teve por base o uso de métodos convencionais com o objetivo de verificar se as características dos iogurtes se encontravam de acordo com as especificações e a possibilidade da utilização de métodos rápidos para o seguimento deste tipo de produto. Através dos métodos convencionais foram efetuadas análises quanto ao pH, viscosidade e organolética no produto acabado. Além disso, através dos métodos rápidos foi feita a análise por espectroscopia de infravermelhos no NIR e FTIR-ATR. Segundo os requisitos definidos para os iogurtes líquidos, os resultados demonstraram que se encontravam dentro das especificações. Em relação à espectroscopia de infravermelho, concluiu-se que com esta técnica é possível discriminar este produto ao longo do seu tempo de vida. Pode-se concluir que o uso desta técnica poderá vir a ser um grande auxílio na monitorização de processos de controlo de qualidade do iogurte líquido. No entanto, são necessárias mais experiências para a confirmação dos resultados obtidos.