Implementação de um sistema de segurança alimentar baseado na norma NP EN ISO 22000.

Abstract

Hoje em dia, a preocupação dos consumidores em relação aos riscos para a saúde relacionados a alimentos contaminados são mais elevados, tornando-os cada vez mais exigentes em relação aos produtos alimentares que consomem. Devido ao aumento da exigência dos consumidores e da preocupação pela qualidade e segurança dos alimentos as empresas precisam de garantir que os produtos comercializados são seguros. Uma ferramenta essencial que visa a segurança dos alimentos é o Sistema HACCP. É um sistema de controlo da qualidade dos alimentos, que se aplica em qualquer fase da cadeia alimentar e que identifica os perigos que têm impacte no consumo e determina as medidas preventivas para controlar os perigos. O estágio do qual resulta este relatório teve como objetivo, a implementação de um sistema HACCP numa loja alimentar com atividade take-away, a avaliação do sistema de segurança alimentar existente, bem como a verificação de seu funcionamento, mediante as refeições elaboradas, e fornecidas aos clientes. Este relatório descreve pontos fundamentais do trabalho realizado durante os três meses de estágio. Ao longo do estágio foi acompanhado os processos e procedimentos da loja, desde a receção de matérias-primas, à confeção dos pratos e até à venda ao cliente. Deste modo, foi feita uma revisão do manual de pré-requisitos e verificou-se se os menos estão a ser cumpridos, realizou-se uma revisão ao sistema HAACP onde ser realizou a análise de perigos, a identificação dos pontos críticos de controlo (PCC) e estabeleceram-se os limites críticos e as medidas corretivas para cada PCC.