Implementação de sistema de segurança alimentar numa unidade de restauração
Data
2017
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
O presente Relatório de Estágio diz respeito ao trabalho realizado no âmbito da
segurança dos alimentos, na empresa Preventia, localizada no Fundão. Trata-se de uma
empresa que presta variados serviços, nomeadamente nas áreas da segurança e saúde
no trabalho, implementação e manutenção de Sistemas HACCP e formação,
proporcionando apoio às empresas no cumprimento das suas obrigações legais.
Neste contexto, o estágio curricular realizado, com duração de três meses, teve
como principal objetivo o desenvolvimento e implementação do sistema HACCP a
diversos salgados e bolos secos na unidade de restauração Quinta Vale Jardim, situada
na Aldeia Nova do Cabo. Para o efeito, numa primeira fase procedeu-se à elaboração e
aplicação de uma lista de verificação para avaliação de pré-requisitos existentes, na
unidade em estudo. Posteriormente, foram elaborados dois planos HACCP, salgados e
bolos secos, contemplando a realização de fichas técnicas para cada um dos nove
produtos estudados, e procedeu-se à sua implementação. Nos planos HACCP foram
identificados dois PCC’s, comuns a ambos processos, nas etapas de armazenamento e
fritura.
No âmbito das atividades da empresa Preventia foi ainda realizada uma ação de
formação sobre boas práticas de higiene e segurança alimentar.
Durante o período de estágio, tivemos ainda oportunidade de acompanhar a
realização de numerosas auditorias a outras instituições como cafés, lares e unidades
de restauração.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28951TFCEBA.
Palavras-chave
Bolos secos , Segurança dos alimentos , PCC´s , Salgados , Lista de verificação
Citação
NUNES, Ana Catarina da Conceição Ramos (2017) - Implementação de sistema de segurança alimentar numa unidade de restauração. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.