Controlo de qualidade em cereais e farinhas para alimentação humana

Abstract

O presente relatório tem como objetivo reportar o trabalho desenvolvido no estágio da Licenciatura em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar, que decorreu no laboratório de Controlo de Qualidade da empresa Fábricas Lusitana Produtos Alimentares, S.A., localizada em Alcains. A farinha de trigo é um alimento que possui diversas utilizações, uma ótima conservação e riqueza nutricional e consequentemente as indústrias necessitam de praticar um controlo de qualidade e de segurança, de modo a satisfazer os consumidores e a não ocorrerem falhas que possam prejudicar e comprometer a empresa. Neste âmbito, o objetivo principal deste estágio foi o acompanhamento do controlo da qualidade no processo de fabrico de farinhas para a alimentação humana, a aquisição de conhecimentos avaliação analítica das farinhas, nomeadamente pela familiarização com a organização do trabalho de laboratório e com a realização das análises físico-químicas, reológicas e microbiológicas correntes. No relatório aqui descrito, primeiramente é feita uma apresentação da fábrica, da sua história, das marcas e dos produtos comercializados. Segue-se um enquadramento teórico sobre a farinha, as matérias primas utilizadas e os processos de produção que dão origem ao produto final. De seguida, é feita uma descrição sobre o controlo de qualidade, dando ênfase às análises físico-químicas, reológicas e microbiológicas realizadas com o intuito de controlar o produto. Por fim é apresentada uma parte experimental que aborda a amostragem das matérias primas e da farinha e as análises realizadas. No capítulo final são apresentados alguns resultados de farinhas naturais (confeitaria) de forma a evidenciar algumas das suas características mais comuns. Palavras chave Análises físico-