Avaliação das condições ambientais dos processos de manuseamento e conservação de hortofrutícolas na empresa Infinifrutas

Abstract

O tempo de vida pós-colheita e a manutenção dos produtos hortofrutícolas está directamente relacionado com o maior ou menor prejuízo da empresa. Por este motivo é muito importante que os empresários das indústrias agro-alimentares consigam preservar a qualidade do produto o máximo de tempo possível através de sistemas de refrigeração adequados. Estes sistemas permitem controlar a temperaturas e humidade relativa dentro das câmaras de refrigeração diminuindo assim as reações que aceleram a deterioração dos alimentos. Durante o período de estágio foi feita a monitorização destes parâmetros e um ensaio experimental sobre as perdas de água, e consequentemente de peso. Com os resultados obtidos foi possível compreender de uma forma geral como estes interagem entre si e simultaneamente perceber quais as condições em que a empresa opera e as melhorias que possam ser feitas para minimizar estas perdas. Foi possível no final do trabalho, concluir que os três parâmetros temperatura, humidade relativa e perda de água, estão todos interligados, influenciando-se uns aos outros, de tal forma que contribuem em situações desfavoráveis aos produtos, para a sua degradação mais ou menos rápida. Como resultado para a empresa, ocorrem perdas de produto e consequentemente um prejuízo final elevado. No caso da empresa em estudo as condições de armazenamento refrigerado não apresentaram as condições ambientais adequadas, quer no interior das infraestruturas como também no interior das câmaras de refrigeração. Em resultado destas condições, constata-se uma quantidade de perdas de produto apreciáveis, aumentando assim o prejuízo da empresa. No entanto estas condições apenas trazem consequências à empresa e não ao consumidor uma vez que diminui o tempo de vida útil do produto na empresa, pois todos os produtos não aptos para consumo são deitados fora. Para alterar esta situação a empresa necessita de efetuar a climatização das infraestruturas e melhorar as condições térmicas das câmaras de refrigeração com melhor isolamento e os sistemas de refrigeração cumulativamente com a humidificação das câmaras de refrigeração utilizadas no armazenamento e conservação dos produtos.