Determinação do valor nutricional da carne de porco preto alentejano e porco branco e sua inclusão na alimentação humana
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Data
2016
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
A carne de porco é todo o tipo de carne obtida a partir do porco doméstico (Sus
domesticus). É uma das carnes mais consumidas do mundo, com evidências de
pecuária suína que datam de 5000 a.C.. Historicamente preservada em Portugal, a
Raça Alentejana é única e valorizada em todo o Mundo pela sua autêntica
genuinidade. O porco preto Alentejano tem uma alimentação baseada num regime
extensivo de pastoreio nos campos, em montado de azinheiras e sobreiros. Para a
realização deste trabalho, durante o mês Maio de 2016 foram compradas 8 amostras
de lombo de porco preto Alentejano e 8 amostras de lombo de porco branco de
produtores e zonas diferentes. As amostras foram cortadas e trituradas e colocadas
em sacos apropriados para dar seguimento às análises feitas. Em laboratório,
utilizaram-se as amostras para determinar o teor em proteína, gordura, humidade e
cinza. Para a análise estatística utilizou-se o programa SPSS. Os resultados obtidos
permitem concluir o seguinte: não houve diferenças nos teores em proteína e cinzas
dos lombos de porco preto Alentejano e porco branco; o valor energético do lombo de
porco preto (178,30 kcal/100 g ±19,994) foi significativamente maior do que o valor
energético do lombo de porco branco (108,36 kcal/100 g ±16,828); o teor de gordura
do lombo de porco preto (10,49% ±3,261) foi significativamente maior do que a
gordura do lombo de porco branco (2,35% ±4,923); na determinação do teor de
humidade o lombo de porco preto (66,35% ±1,930) foi significativamente menor do
que a humidade do lombo de porco branco (72,41% ±2,064).
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28804TFCNHQA.
Palavras-chave
Alentejano , Composição química , Porco branco , Lombo
Citação
ROCHA, Patrícia de Sousa (2016) - Determinação do valor nutricional da carne de porco preto alentejano e porco branco e sua inclusão na alimentação humana. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.