Monitorização da implementação do Sistema HACCP
Date
2015
Authors
Journal Title
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Volume Title
Publisher
IPCB. ESA
Abstract
O sistema HACCP visa analisar perigos, identificar os pontos críticos de controlo
(PCC), estabelecer limites críticos de controlo e implementar medidas corretivas para
minimizar ou eliminar esses perigos.
O Presente relatório, refere-se às atividades desenvolvidas, no estágio curricular,
que teve a duração de 3 meses, de forma presencial na Casa Quintela-Produtora de
Presuntos e Enchidos da Cova da Beira – Sociedade Unipessoal, Lda.
Pretendeu-se realizar a monitorização da implementação do Sistema HACCP
aplicado ao processo produtivo de presunto, de modo a garantir a segurança
alimentar do produto.
Foi aplicado o Sistema HACCP que permite identificar as fases envolvidas nos
processos alimentares, que possam levar á falta de segurança do produto final, por
contaminação física, química, e biológica, e os PCC que necessitam permanentemente
de ser mantidos sob vigilância. A sua finalidade é salvaguardar a saúde pública,
prevenindo os acidentes alimentares.
A aplicação de Boas Práticas de Fabrico e de Boas Práticas de Higiene, aliados aos
testes microbiológicos, efetuados ao produto final, constituem um dos primeiros
Sistemas de Segurança Alimentar, que garantem a obtenção de alimentos estáveis e
seguros.
No final, com base no estabelecimento de procedimentos de verificação das
temperaturas das câmaras verificamos que o processo se encontra sob controlo.
Description
Relatório do trabalho de fim de curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28527TFCNHQA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28527TFCNHQA.
Keywords
Sistema e plano HACCP , Pontos críticos de controlo , Presunto , Boas práticas de fabrico , Segurança alimentar
Citation
RAMALHO, Fábio André Almeida (2015) - Monitorização da implementação do sistema HACCP. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.