Controlo de segurança alimentar na empresa Schreiber Foods Castelo Branco

Abstract

Cada vez mais as empresas se veem obrigadas a aumentar a sua preocupação sobre a qualidade, tanto pelas exigências a nível do consumidor, como pela elevada competitividade que se faz notar entre as empresas, de modo a fazerem-se diferenciar no mercado. Não desprezando o cuidado que o homem sempre teve para com os alimentos, desde à algumas décadas a sua preocupação com a alimentação tem vindo a ser cada vez mais exigente, isto deve-se principalmente ao elevado aumento do controlo da qualidade no produto, causando no consumidor uma maior exigência e cuidado no momento da escolha dos produtos a consumir. Atualmente o método mais utilizado nesse controlo da segurança alimentar é o método de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) referência esta que é reconhecida e utilizada a nível internacional, controla os processos produtivos e baseia-se em definir medidas preventivas. A Schreiber Foods é atualmente a detentora da antiga DANONE Portugal, marca de produtos lácteos de elevado prestígio pela qualidade dos seus produtos, a Schreiber Foods segue os mesmos princípios acerca da qualidade dos produtos mantendo, monitorizando e desenvolvendo as diferentes formas de certificação. A concretização correta da documentação é um ponto fulcral para que todo o processo produtivo seja confiável, deste modo o desenvolvimento das análises deve ser o mais cuidadoso possível para que os resultados obtidos não se desviem do correto. É então importante que em caso de falhas/paragem do processo produtivo, haja procedimentos pré-estipulados de modo a recomeçar da melhor forma, para tal é necessário decidir consoante o tempo de paragem, qual o produto a produzir no arranque do processo, para que consiga o maior rendimento possível. Esta avaliação é feita através da leitura do pH da massa branca com e sem preparado, e após as 24h (D+1), para que se consiga retirar a informação de qual o preparado que proporciona uma maior acidez juntamente com a massa branca, e que valores esta pode tomar para que chegue ao cliente nas devidas condições.