Título: | Caracterização das condições de conservação de frutícolas e hortícolas numa indústria agro-alimentar |
Autor: | Vicente, Sara Alexandra Fernandes |
metadata.dc.contributor.advisor: | Nunes, José António, José |
Palavras-chave: | Refrigeração Conservação Cadeia de frio Frutícolas Hortícolas |
Data: | 2009 |
Editora: | IPCB. ESA |
Citação: | VICENTE, Sara Alexandra Fernandes (2009) - Caracterização das condições de conservação de frutícolas e hortícolas numa indústria agro-alimentar. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. |
Resumo: | Quando se fala na conservação de frutícolas e hortícolas, a refrigeração assume um papel importante visto ser o motor de toda a acção. Contudo, tem custos elevados, pois para além de ser já por si um processo elaborado, é facilmente alterado o que pode aumentar significativamente os custos de produção de frio assim como o desperdício de produtos aquando da interrupção da cadeia de refrigeração. O tempo de vida pós-colheita de frutas e hortaliças está directamente relacionado à temperatura de armazenamento do produto. Em condições controladas de temperatura e humidade relativa do ar, as reacções metabólicas podem ser retardadas, proporcionando melhor conservação do produto. Com o passar do tempo, o consumidor torna-se cada vez mais exigente, tornando-se uma necessidade os produtos serem expedidos à semelhança do que é recolhido da árvore e consumido num curto espaço de tempo. No presente trabalho efectuamos a análise das condições de armazenamento e conservação de frutícolas e hortícolas no que diz respeito às temperaturas a que estão sujeitos, humidade relativa e modo de disposição entre eles. Constatou-se que a aplicação do frio na conservação de produtos perecíveis é indispensável, que o manuseamento dos produtos obedece a regras de incompatibilidades, apesar de pontualmente se terem verificado algumas não conformidades e incompatibilidade de produtos nas câmaras. Também se verificou a ocorrência de temperaturas no interior das câmaras, superiores às recomendadas. |
Descrição: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26519TFCEBA. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26519TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/283 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|---|
TFC_RES_SAR_VIC.pdf | 128,51 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
Todos os registos no repositório estão protegidos por leis de copyright, com todos os direitos reservados.