Evolução microbiológica do queijo de Castelo Branco ao longo da maturação

Abstract

Este trabalho de investigação consta na quantificação e identificação de algumas bactérias ao longo da maturação do Queijo de Castelo Branco. Também foram analisados alguns parâmetros físico - químicos, o pH, NaC1 e o aw , ao longo de toda a maturação, com excepção do NaC1 que só foi determinado no 1º queijo de cada lote. O presente trabalho insere-se num estudo realizado entre a Associação de Produtores de Queijo de Castelo Branco e a ESACB. Este trabalho foi realizado entre Março e Julho de 1997.