Segurança dos alimentos : atividades numa empresa da especialidade

Abstract

A alimentação é um meio de subsistência do ser humano mas, sendo este um possível meio para as Doenças de Origem Alimentar, é necessária formação e implementação de boas práticas de higiene por todos aqueles que manuseiam alimentos, assim como um acompanhamento e monitorização a todo o processo a que os alimentos estão sujeitos, desde a produção primária até ao consumidor final. Para esse efeito recorre-se ao sistema de análise de perigos e controlo dos pontos críticos (HACCP), cuja implementação permite assegurar uma adequada segurança aos alimentos e, desta forma, evitar que a saúde do consumidor seja afetada. O sistema HACCP é sempre passível de alteração e adaptação a cada tipo de estabelecimento em que é implementado sendo, posteriormente, acompanhado por técnicos/engenheiros que efetuam auditorias a fim de verificar se existem não conformidades, se são cumpridas as medidas preventivas e as medidas corretivas estabelecidas e, por fim, efetuar análises microbiológicas para pesquisa de eventuais bactérias patogénicas ou outros contaminantes. O presente trabalho foi elaborado na empresa ComQualidade, onde tivemos oportunidade de realizar manuais de boas práticas de higiene, planos de HACCP, formações e auditorias. Durante o Estágio foi possível verificar como a elaboração, implementação e acompanhamento de planos HACCP é algo complexo e quão é importante que todas as pessoas envolvidas colaborem para o seu cumprimento, para que a saúde e a segurança do consumidor seja garantida. Por último, mas não menos importante, é essencial que os técnicos e/ou engenheiros de controlo da qualidade acompanhem e estejam sempre informados da legislação referente à segurança alimentar.