Verificação de requisitos de qualidade e segurança alimentar na Cooperativa de Olivicultores de Fátima, C.R.L.

Abstract

O presente estágio curricular foi realizado na Cooperativa de Olivicultores de Fátima, C.R.L. O plano de trabalho envolveu diversas etapas nomeadamente a verificação do sistema de segurança alimentar e de rastreabilidade, no sentido da melhoria contínua. Desta forma foi efectuada uma nova proposta do manual HACCP e foi ainda avaliado o controlo da não conformidade de acordo com as recomendações da NP ISO 22000:2005. Procedeu-se à avaliação dos critérios de qualidade para azeite virgem extra nos três lotes de azeite produzidos pela Cooperativa: acidez, IP, absorvâncias no UV, exame organoléptico e ésteres etílicos (FAEE). Paralelamente avaliou-se a composição em ácidos gordos, os fenóis totais e as ceras. Os três lotes estudados apresentaram resultados em conformidade com a categoria de Azeite Virgem Extra, de acordo com o Regulamento UE N.º 1348/2013. A partir do perfil de ácidos gordos dos três lotes efectuaram-se as respectivas propostas de rotulagem nutricional, como forma de antecipar a alteração legislativa (Regulamento EU N.º1169/2011) e paralelamente preparar a rotulagem para exportação de “Azeite Fátima” para o Brasil. Elaborou-se o plano e o respectivo controlo metrológico, do qual os resultados demonstraram que os produtos comercializados pela cooperativa evidenciam a marca de conformidade, assumindo assim um contrato de fidelidade com o consumidor final. Na perspectiva de oferecer ao consumidor um azeite virgem extra de excelência, foi realizado um estudo para desenvolver um novo azeite que seria constituído pelos lotes 1 e 2 estudados, o qual seria expedido na garrafa Premium da marca “Azeite Fátima”. No entanto, verificou-se que o loteamento obtido não é ainda, sob o ponto de vista sensorial, o que a Cooperativa pretende, pelo que se prevê na próxima campanha estudar um maior número de lotes.