Verificação de pré-requisitos e monitorização do sistema HACCP do restaurante Foodstore

Abstract

“Controlo da qualidade no restaurante Foodstore da Fábrica de Pastelaria e Confeitaria S. Silvestre” O presente relatório de fim de curso é resultado do estágio curricular realizado no estabelecimento Foodstore, pertencente à Fábrica de Pastelaria e Confeitaria S. Silvestre. O estágio decorreu de 9 de Maio de 2014 a 29 de Agosto de 2014, inserido no plano curricular da Licenciatura em Engenharia Biológica e Alimentar da Escola Superior Agrária de Castelo Branco. Este estágio teve como finalidade o controlo da qualidade no restaurante Foodstore. Os colaboradores do restaurante já estavam bem familiarizados com o HACCP implementado e também já existia um bom conhecimento das práticas de higiene alimentar adequadas. As operações de limpeza e desinfeção aplicadas eram de acordo com o especificado e eram verificadas boas práticas de fabrico por parte dos colaboradores.