Título: | Implementação de um sistema de autocontrolo (HACCP) numa linha de abate de frangos |
Autor: | Guerreiro, Patrícia Isabel Vargas |
metadata.dc.contributor.advisor: | Ramos, Margarida Martins, Manuel Vicente de Freitas |
Palavras-chave: | HACCP Aves Matadouro |
Data: | 2003 |
Editora: | IPCB. ESA |
Citação: | GUERREIRO, Patrícia Isabel Vargas (2003) - Implementação de um sistema de autocontrolo (HACCP) numa linha de abate de frangos. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal. |
Resumo: | O presente trabalho prático foi realizado na empresa AviboM Avícola. SA. e teve como objectivo fazer o acompanhamento de todo o processo de abate numa linha de frango. As operações de rotina do abate, são o principal foco de interesse deste trabalho, uma vez que estas podem influenciar a qualidade do produto final (frango fresco). Como é o caso do escaldão, depena e evisceração, devido ao alto poder de contaminação microbiológica que as carcaças podem sofrer nestas etapas do abate. Para que o produto final se apresente com qualidade é feito um controlo da qualidade baseada no sistema HACCP - Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos, tendo este uma abordagem sistemática para a prevenção e controlo de perigos potenciais na indústria alimentar. Funciona como ferramenta de identificação e análise de pontos críticos nas diferentes fases dos processos, permitindo ao mesmo tempo estabelecer os meios necessários para controlar esses pontos e aplicar uma monitorização Proactiva (preventiva) em vez de Reactiva (correctiva). |
Descrição: | Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco, do qual só está disponível o resumo. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24176TFCPAN. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2563 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal |
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