Cultivares Galega Vulgar e Cordovil de Castelo Branco : índices de rendimento e qualidade dos azeites elementares ao longo da maturação

Abstract

Com o presente trabalho pretende-se estudar a influência da maturação no rendimento e qualidade dos azeites elementares das cultivares Galega vulgar e Cordovil de Castelo Branco. Determina-se experimentalmente dois índices de rendimento (humidade total e teor em gordura) e três indicadores de qualidade dos respectivos azeites (acidez, índice de peróxidos e absorvância no ultravioleta). Do ponto de vista de rendimento das azeitonas em azeite a Cordovil é a que apresenta os melhores resultados. Em termos médios temos 51,1% de gordura sobre a matéria seca contra 33,4% revelados pela Galega. Relativamente aos indicadores de qualidade a Galega apresenta os valores mais elevados de acidez levando a concluir que a data limite de colheita deveria ter sido o dia 10/12 altura em que não se observa incrementos de gordura e sim de acidez; apresenta ainda menores índices de peróxidos e maiores absorvâncias a 270 nm.