Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Águas, Paulo Manuel Pires | - |
dc.contributor.author | Duarte, Cátia Isabel Pimenta | - |
dc.date.accessioned | 2012-06-19T16:12:38Z | - |
dc.date.available | 2012-06-19T16:12:38Z | - |
dc.date.issued | 2008 | - |
dc.identifier.citation | DUARTE, Cátia Isabel Pimenta (2008) - Caracterização de uma queijaria da Beira Baixa. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/235 | - |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26150TFCEBA. | - |
dc.description.abstract | Este trabalho foi realizado na Queijaria António Augusto Pereira, localizada na vila da Soalheira, no concelho do Fundão. Durante o período de permanência na queijaria acompanhou-se a tecnologia usada na produção dos queijos, desde a recepção do leite até à expedição do produto final comparando com as especificidades atribuídas aos queijos da Beira Baixa. É uma queijaria devidamente licenciada para o fabrico de queijo e de acordo com o quadro jurídico actual é classificada como uma queijaria do tipo 4. Consideraram-se todos os equipamentos envolvidos, associando-se no fluxograma de fabrico equipamentos e condições de operação. Identificou-se o sistema de Autocontrolo da empresa, assim como os passos necessários à certificação dos seus produtos caso pretendam. Foram também sugeridos novos investimentos com interesse para a unidade em estudo. | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Queijo | en_US |
dc.subject | Beira Baixa | en_US |
dc.subject | Tecnologia | en_US |
dc.title | Caracterização de uma queijaria da Beira Baixa | en_US |
dc.type | report | en_US |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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