Acompanhamento de análises de rotina a vinhos e aguardentes
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Data
2008
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Com o objecto de consolidar competências no âmbito do trabalho laboratorial em
Enologia, o presente trabalho de estágio decorreu no Laboratório da Comissão de
Viticultura da Região dos Vinhos Verdes. Durante o período de estágio foram
realizadas várias análises de rotina a vinhos, espumantes e aguardentes, onde se
destacam o dióxido de enxofre, a acidez, o teor alcoólico, os açúcares, as substâncias
corantes, o cobre e as substâncias aromáticas. A realização destas análises foi de
extrema importância para a compreensão e aprofundamento dos métodos e das
técnicas laboratoriais em Enologia. Os resultados das análises são fundamentais para
a avaliação da qualidade físico-química e a certificação dos produtos vínicos
comercializados com a Denominação de Origem Vinho Verde.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26122TFCEBA.
Palavras-chave
Vinho verde , Qualidade , Certificação , Análise físico-química , Limites legais
Citação
GOMES, Catarina Farinha (2008) - Acompanhamento de análises de rotina a vinhos e aguardentes. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.