Controlo de qualidade de leite e queijo na unidade fabril de Sanfins (Lacticoop)

Abstract

O presente trabalho, realizado numa indústria de lacticínios destinada ao fabrico de queijos constou do: - Acompanhamento de todo o processo tecnológico, desde a concentração do leite até ao produto final, o queijo. - Controlo de qualidade, procedendo-se a um conjunto de análises físico-químicas e microbiológicas. O 1º controlo efectua-se ao leite, para ser rejeitado ou seleccionado com vista a assegurar um produto final de qualidade, segue-se uma limpeza e desinfecção rigorosa do material bem como o controlo do ambiente da sala de fabrico. O processo tecnológico se for conduzido e controlado cuidadosamente nas diferentes fases também permite assegurar a obtenção de produtos de boa qualidade. Os resultados obtidos indicam que a qualidade é a palavra chave da empresa. Esta deve-se a um esforço conjunto de várias pessoas (começando pelo produtor) que trabalham com o fim de obter a qualidade necessária para a elaboração dos queijos “Gresso”.