Critérios de qualidade em azeites da Beira Interior
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Data
2008
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
A Associação de Produtores de Azeites da Beira Interior (APABI) é a entidade
gestora da Denominação de Origem Protegida (DOP) – Azeite da Beira Interior (Azeite
Beira Baixa e Azeite Beira Alta). Neste âmbito procede anualmente à recolha de
amostras de azeite dos seus associados, para controlar laboratorialmente a qualidade
dos azeites produzidos.
Na sequência deste controlo foram analisadas 57 amostras de azeite da
campanha 2007/2008, com o objectivo de avaliar os critérios de qualidade (acidez,
índice de peróxido, absorvâncias no ultra-violeta (K270 e K232) e exame organoléptico)
estabelecidos para azeite virgem. Posteriormente procedeu-se à sua classificação de
acordo com o Regulamento (CE) nº 1989/2003 de 6 de Novembro.
Os resultados obtidos mostram que apesar da introdução, nos últimos anos, de
melhorias consideráveis na produção de azeitona e nas tecnologias de extracção na
Beira Interior, continuam a produzir-se azeites que não cumprem os critérios
comunitários, nomeadamente no exame organoléptico, dado que 36,6% das amostras
analisadas sensorialmente foram classificadas como azeite lampante.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26117TFCEBA.
Palavras-chave
Azeite virgem , Acidez , Índice de peróxido , K270 e K232 , Exame organoléptico
Citação
BRIOSO, Raquel Antunes (2008) - Critérios de qualidade em azeites da Beira Interior. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.