Estudo de um sistema contínuo de extracção de azeites de 2 fases : aspectos tecnológicos e de segurança alimentar
Ficheiros
Data
2003
Autores
Título da revista
ISSN da revista
Título do Volume
Editora
Resumo
O presente trabalho apresenta dois estudos efectuados num lagar de extracção de azeite virgem de 2 fases.
Na primeira parte do trabalho são abordados os principais aspectos tecnológicos de funcionamento do lagar, tendo sido recolhidas amostras de azeite, bagaço e águas residuais, no sentido de avaliar alguns parâmetros caracterizadores do produto e subprodutos desta indústria
Na segunda parte do trabalho efectuou-se um estudo baseado nas matrizes do Codex Alimentarius, no sentido de implementar um sistema HACCP no lagar, por forma a garantir a segurança alimentar do azeite aí produzido.
Descrição
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24179TFCPAG.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24179TFCPAG.
Palavras-chave
Azeite virgem , Tecnologia , HACCP
Citação
QUELHAS, Silvério Gavinhos (2003) - Estudo de um sistema contínuo de extracção de azeites de 2 fases : aspectos tecnológicos e de segurança alimentar. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.