Título: | Controlo de qualidade em vinhos : análises físico-químicas |
Autor: | Pinho, Lina Susana das Neves |
metadata.dc.contributor.advisor: | Carvalheira, José Peres, Maria de Fátima Pratas |
Palavras-chave: | Técnicas-analíticas Vinho Controlo de qualidade Bairrada |
Data: | 2001 |
Citação: | Pinho, Lina Susana das Neves (2001) - Controlo de qualidade em vinhos : análises físico-químicas. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Agrícola. |
Resumo: | O presente trabalho consiste na aplicação das principais técnicas analíticas implementadas para o controlo de qualidade dos vinhos na Estação Vitivinícola da Bairrada (EVB). Apresenta-se uma descrição detalhada dos principais parâmetros de análise físico-química de vinhos, os teores limites normais e fixados por lei, bem como o seu interesse em controlo de qualidade. Para este estudo utilizaram-se 22 amostras de vinho da Região da Bairrada, 12 de vinho branco e 10 de vinho tinto, respeitantes a três anos de colheita diferente (1998, 1999 e 2000). Cada uma destas amostras foi objecto das seguintes análises: prova de ar, teor alcoólico volúmico adquirido a 20°C e total, massa volúmica a 20°C, densidade relativa, acidez total, volátil e fixa, pH., cromatografia em papel, dióxido de enxofre livre e total, açúcares redutores e totais, extracto seco total e não redutor, ácido sórbico, ácido cítrico, cloretos, sulfatos, índice de polifenóis totais, cinzas e alcalinidade das cinzas, metanol, ferro, cobre, magnésio, cálcio, sódio e potássio. As antocianas, as procianidinas, a tonalidade da cor e a intensidade da cor, apenas foram determinadas nos vinhos tintos, e a cor dos brancos, nos vinhos brancos. De um modo geral, os teores dos constituintes dos vinhos analisados encontraram-se de acordo com o previsto na legislação vigente. |
Descrição: | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-22880TFCPAG. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2031 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Agrícola |
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