Título: | Formação de um painel de provadores de mel da Serra de Sicó : caracterização sensorial e físico química de mel |
Autor: | Chasqueira, Andrea Isabel Valente Alves |
metadata.dc.contributor.advisor: | Peres, Maria de Fátima Pratas Henriques, Cláudia |
Palavras-chave: | Painel de provadores Mel Testes descritivos quantitativos Caracterização sensorial Caracterização físico-química |
Data: | 2003 |
Citação: | CHASQUEIRA, Andrea Isabel Valente Alves (2003) - Formação de um painel de provadores de mel da Serra de Sicó : caracterização sensorial e físico química de mel. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal. |
Resumo: | Neste trabalho descrevem-se as diferentes fases de constituição de um painel de provadores de mel, desde o recrutamento, selecção de candidatos, treino dos provadores e aplicação da metodologia utilizada nos ensaios sensoriais. Nas diferentes etapas de avaliação são discutidos os critérios aplicados e os resultados obtidos, que conduziram ao recrutamento de 31 dos 55 candidatos e à selecção final de 10 provadores. Na fase final deste trabalho aplicam-se ensaios descritivos (testes descritivos quantitativos), para a comprovação da metodologia utilizada para formação do painel, os quais, para além de oferecerem um primeiro contacto com este tipo de testes, comprovam a eficácia do painel de provadores. Paralelamente efectuou-se ainda a caracterização sensorial e físico-química de amostras de mel de produtores da Serra de Sicó. A análise dos resultados permite concluir que em termos sensoriais não houve diferenças significativas entre as amostras (p<0,05). Os valores da actividade da água permitem concluir que todas as amostras de mel são microbiologicamente seguras. |
Descrição: | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24171TFCPAN. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1918 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal |
Ficheiros deste registo:
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