Contribuição para o estudo da implementação do sistema HACCP numa linha de produção de queijo fresco tipo QUARK

Abstract

A componente prática do presente trabalho foi realizada na empresa Lactogal, em Oliveira de Azeméis, tendo inicio no dia 6 de Junho de 2002 e a duração de três meses. O trabalho teve por objectivo implementar o sistema HACCP numa linha de produção de queijo fresco tipo «Quark». Para tal começou- se por tomar conhecimento in loco do processo e do local onde decorria. De seguida definiu- se qual o âmbito do plano HACCP, com base nos 7 princípios do sistema, qual a equipa e qual a metodologia a utilizar para procederá implementação, baseada em 14 passos. A componente teórica baseia- se na elaboração de uma revisão bibliográfica e no tratamento do material referente á componente prática. Apesar de se ter tratado de uma experiência interessante e inovadora, conclui- se que o período disponível para a realização da componente prática do trabalho não foi suficiente para verificar se existiam necessidades de correcções.