Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Afonso, Alberto | - |
dc.contributor.advisor | Tendinha, Isabel Maria Viseu Fernandes | - |
dc.contributor.author | Silva, Marise Isabel Almeida da | - |
dc.date.accessioned | 2015-01-06T11:55:52Z | - |
dc.date.available | 2015-01-06T11:55:52Z | - |
dc.date.issued | 2002 | - |
dc.identifier.citation | SILVA, Marise Isabel Almeida da (2002) - Acompanhamento do abate, desmancha e sistema de autocontrolo num matadouro de aves do distrito de Viseu. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal. | - |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1884 | - |
dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal. | en_US |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-23459TFCPAN. | - |
dc.description.abstract | O presente trabalho teve como objectivo o acompanhamento do abate, desmancha e sistema de autocontrolo num matadouro de aves do distrito de Viseu. O estudo inicial consistiu na observação do abate, com particular interesse nas operações de rotina que podem vir a influenciar a qualidade da cerne como produto final, como é o caso do escaldão, depena e evisceração, devido á possibilidade de maior contaminação microbiológica. Adicionalmente foi feito o acompanhamento das diferentes operações que se verificam na sala de desmancha, dando particular atenção às BPM, higiene, plano DDD, sendo estes os princípios designados de pré-requisitos, que constituem a base de estrutura sobre o qual o HACCP será implementado. Na sala de desmancha as carcaças sofrem uma maior manipulação, que pode influenciar a carga microbiana daquelas, é por isso que a implementação do sistema HACCP é necessário de modo a precaver a saúde pública. | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | HACCP | en_US |
dc.subject | Aves | en_US |
dc.subject | Perigos potenciais | en_US |
dc.subject | Sala de desmancha | en_US |
dc.subject | Matadouro | en_US |
dc.title | Acompanhamento do abate, desmancha e sistema de autocontrolo num matadouro de aves do distrito de Viseu | en_US |
dc.type | report | en_US |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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