Acompanhamento do abate, desmancha e sistema de autocontrolo num matadouro de aves do distrito de Viseu
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Data
2002
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Resumo
O presente trabalho teve como objectivo o acompanhamento do abate, desmancha e sistema de autocontrolo num matadouro de aves do distrito de Viseu.
O estudo inicial consistiu na observação do abate, com particular interesse nas operações de rotina que podem vir a influenciar a qualidade da cerne como produto final, como é o caso do escaldão, depena e evisceração, devido á possibilidade de maior contaminação microbiológica.
Adicionalmente foi feito o acompanhamento das diferentes operações que se verificam na sala de desmancha, dando particular atenção às BPM, higiene, plano DDD, sendo estes os princípios designados de pré-requisitos, que constituem a base de estrutura sobre o qual o HACCP será implementado. Na sala de desmancha as carcaças sofrem uma maior manipulação, que pode influenciar a carga microbiana daquelas, é por isso que a implementação do sistema HACCP é necessário de modo a precaver a saúde pública.
Descrição
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-23459TFCPAN.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-23459TFCPAN.
Palavras-chave
HACCP , Aves , Perigos potenciais , Sala de desmancha , Matadouro
Citação
SILVA, Marise Isabel Almeida da (2002) - Acompanhamento do abate, desmancha e sistema de autocontrolo num matadouro de aves do distrito de Viseu. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal.