Incidência de Listeria monocytogenes em leite cru de ovelha

Abstract

Com este trabalho pretendemos analisar a incidência de Listeria spp. em amostras de leite cru de ovelha que se destinavam à produção de queijo de Castelo Branco. Neste sentido, durante um período de 3 meses (de Março a Junho de 2000) foram recolhidas 78 amostras de leite cru de ovelha, provenientes de 30 produtores da região da Beira Baixa. Todas as amostras foram analisadas tendo em vista o conhecimento do melhor período de enriquecimento e do melhor meio selectivo de isolamento, aquando da aplicação da metodologia preconizada na norma NF EN ISSO 11290-1 (1997). Foram testados os períodos mencionados na norma acima referida (24horas e 3 dias) e ainda os períodos de enriquecimento 2 dias e 7 dias. Todas as amostras foram semeadas em gelose de Oxford e em gelose de Palcam. Os resultados encontrados mostram que 9,0% (7 / 78) das amostras foram positivas na pesquisa de Listeria: 5 (6,4%) amostras apresentaram L. monocytogenes, 1 amostra (1,3%) apresentou L. monocytogenes e L. innocua e 1 amostra (1,3%) L. innocua. No que diz respeito aos períodos de enriquecimento, o prolongamento de 2 para 7 dias mostrou ser vantajoso, uma vez que todas as amostras positivas aos 2 dias também o foram aos 7 dias. O meio de Oxford mostrou ser mais indicado que o meio Palcam para o isolamento de bactérias do género Listeria a partir de amostras de leite cru de ovelha.