Autocontrolo em queijarias da Classe C : elaboração de guia informativo

Abstract

A segurança alimentar é uma função inerente à gestão empresarial, em que as boas práticas e os planos de autocontrolo são fundamentais para o desenvolvimento de uma indústria moralmente responsável e bem-sucedida. Neste trabalho abordamos o sistema de autocontrolo e a sua aplicação na produção de queijo maturado produzido com leite cru de ovelha e/ou cabra, conforme legislação em vigor. Realizaram-se inquéritos a algumas empresas produtoras, oficialmente classificadas na classe C, cujo volume de leite transformado anualmente não ultrapassa um milhão de litros. A partir dos resultados do inquérito e com base na fundamentação teórica, foi desenvolvido um guia para implementação de autocontrolo neste tipo de unidades. Os resultados do inquérito demonstram que, embora alguns dos requisitos básicos do autocontrolo sejam já uma realidade, existem ainda estrangulamentos à implementação do sistema, estando por desenvolver a maior parte do trabalho inerente. Conclui-se sublinhando a necessidade de desenvolver linhas orientativas específicas para o sector e apoio técnico direccionado e são dadas algumas recomendações julgadas úteis para a eficaz implementação do sistema de autocontrolo.