Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | - |
dc.contributor.advisor | Lopes, Vera | - |
dc.contributor.author | Henriques, Tânia Filipa Ribeiro | - |
dc.date.accessioned | 2012-06-08T15:36:26Z | - |
dc.date.available | 2012-06-08T15:36:26Z | - |
dc.date.issued | 2008 | - |
dc.identifier.citation | HENRIQUES, Tânia Filipa Ribeiro (2008) - Segurança alimentar em pastelaria de conservação. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/178 | - |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25901TFCEBA. | - |
dc.description.abstract | O presente trabalho teve como objectivo principal a integração no sistema de segurança alimentar da empresa de fabrico de bolos – Bolos DAYANA. Paralelamente desenvolveram-se duas novas aplicações do sistema HACCP em produtos de pastelaria, nomeadamente argolas fritas e filhós. Após o levantamento dos pré-requisitos, descreve-se neste relatório todas as fases para a implementação do sistema HACCP, nomeadamente a identificação e análise de perigos, a identificação dos pontos críticos de controlo (PCC’s), as medidas preventivas, a monitorização e as medidas correctivas. Nos dois produtos seleccionados foram identificados três PCC’s, designadamente nas etapas de armazenamento de matérias-primas e fritura. | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | HACCP | en_US |
dc.subject | PCC's | en_US |
dc.subject | Filhós | en_US |
dc.subject | Argolas fritas | en_US |
dc.title | Segurança alimentar em pastelaria de conservação | en_US |
dc.type | report | en_US |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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