Disponibilização de fósforo pelo grão de triticale e de ervilha quando utilizados na alimentação de frangos de carne

Abstract

Apesar da disponibilização digestiva de fósforo ser bastante conhecida para os cereais, não o é para as proteaginosas. Contudo, existem diversos factores que podem influenciar esta disponibilidade. A fitase é a enzima chave para a utilização digestiva do fósforo presente nos grãos. Na sua ausência, apenas a fracção do fósforo não fitico, obtida por diferença entre o fósforo total e o fósforo fitico, é teoricamente assimilável. Neste trabalho realizou-se a determinação do teor em proteínas, fósforo total, fósforo fitico e actividade fitásica de 44 amostras representativas de duas matérias primas (16 de tritical e 28 de ervilha). As amostras foram seleccionadas segundo diferentes critérios: a variedade, o local de produção e as técnicas culturais às quais foram submetidas. De todas estas amostras analisadas in vitro, cinco de cada matéria prima foram escolhidas afim de efectuar uma análise in vivo, em frangos de carne. A análise in vitro demonstrou que a quantidade de fósforo fitico varia nos grãos do tritical: de 1,33 até 2,53 g/kg M.S., com uma média de 2,16 g/kg M.S. A percentagem de fósforo total sob forma de fósforo fitico varia de 41,4 até 59,4% com uma média de 54,1%. A actividade fitásica varia também entre valores que vão de 638 até 1437 mUI/g com uma média de 880 rnUI/g. O local de produção, contrariamente à variedade, parece ser o único dos factores em estudo que influencia o teor em fítase dos grãos. Observou-se uma correlação elevada entre o fósforo total e o fósforo fitico dos grãos de tritical (r=0,74, n=16, P<0,001), Pelo contrário, a actividade fitásica não está em correlação com o teor em fósforo fitico. Nos grãos de ervilha, o teor em fósforo fitico é inferior aos observados no tritical, variando de 1,34 até 2,83 g/kg M.S., com uma média de 1,94 g/kg M.S. A percentagem de fósforo total sob forma de fósforo fitico é também inferior. No entanto, a margem de variação é superior: de 30,4 até 52,4%, com uma média de 42,2%. Com uma média de 207 mUI/g (128 a 276 mUI/g) a actividade fitásica dos grãos de ervilha é, em média, quatro vezes mais fraca que a do tritical. Dos factores estudados, nenhum parece influenciar esta actividade nos grãos da ervilha. Observou-se uma correlação elevada entre o fósforo fitico e o fósforo total (r=0,71, n=28, P<0,001). No entanto, nenhuma correlação foi encontrada entre o fósforo fitico e a actividade fitásica. A análise in vivo recaiu sobre 288 frangos de carne (duas séries), e dois métodos de cálculo (um teste de mineralização óssea e um balanço digestivo) foram efectuados para determinar o fósforo disponível e o coeficiente de retenção do fósforo das matérias primas analisadas. Resultados diferentes em valor absoluto foram obtidos segundo o método de cálculo efectuado. Uma disponibilidade média do fósforo de 47% (38-54) foi calculada contra um coeficiente de retenção de 70% (62-77) para o tritical. Foi calculado, para os grãos de ervilha, uma disponibilidade média de 18% (11-23) e um coeficiente de retenção de 35% (26-42). No entanto, a ordem de classificação dos lotes para cada matéria prima é na sua globalidade, bem respeitada entre os dois métodos de cálculo. A actividade fitásica do grão parece ser o único factor explicativo da variabilidade encontrada para o coeficiente de retenção e para a disponibilidade do fósforo. Uma correlação significativa foi determinada entre o fósforo disponível e a actividade fitásica para a ervilha (r=0,83, P<0,08), assim como para o tritical (r=0,85, P<0,06). O balanço digestivo, no entanto, apresenta valores de correlação pouco significativos (r=0,74, P<0,14 para a ervilha, e r=0,66, P<0,22 para o tritical).