Título: | Contribuição para o estudo e caracterização do queijo de Castelo Branco |
Autor: | Louro, Teresinha Maria Martins |
metadata.dc.contributor.advisor: | Andrade, Vergílio António Pinto de |
Data: | 1994 |
Citação: | LOURO, Teresinha Maria Martins (1994) - Contribuição para o estudo e caracterização do queijo de Castelo Branco. Castelo Branco : ESA. IPCB. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Produção Animal. |
Resumo: | Pretendemos com este trabalho, contribuir para o estudo da tecnologia do queijo Castelo Branco, sua caracterização físico-química e microbiológica, bem como aquisição da prática laboratorial. O nosso trabalho foi realizado no Cooperativa de Produtores de Queijo da Beira Baixa, localizada em Idanha-a-Nova e decorreu durante o alavão 92/93. A parte prática do trabalho consistiu na análise do leite e queijo e foi realizada no laboratório de apoio regional em Alcains. Os valores por nós encontrados foram os seguintes: - Análises químicas do leite - Os valores médios foram: gordura 7.1%, acidez 29.6, caseína 4.39, densidade 1,035 e pH 6.7 - Análises químicas do queijo - Os valores médios foram: humidade no queijo isento de matéria seca 64.6%, gordura no butirómetro 18.8%, gordura 64.6%, gordura na matéria seca 4.4%, acidez 14.6%, coeficiente de maturação 40.2% e proteínas 18.9%. - Análises microbiológicas do leite - Na pesquisa de microrganismos mesófilos e termorresistentes, a maioria das amostras apresentaram valores superiores aos admitidos. A pesquisa de coliformes foi negativa na maior parte das amostras. Relativamente à pesquisa de esporulados anaeróbicos, ela foi negativa para a totalidade das amostras. - Análises microbiológicas do queijo - A pesquisa de salmonelas foi negativa em todas as amostras. A pesquisa de E. coli foi positiva em todos os casos; relativamente aos Staphilococus aureus foi negativa em 8 das 12 amostras analisadas; no que diz respeito à pesquisa de Coliformes as duas amostras analisadas foram positivas. - Análises físicas do queijo - Os valores médios foram: peso 1.18 Kg; altura 6.5 cm e diâmetro 14.8 cm. |
Descrição: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-14325TFCPAN. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1488 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Produção Animal |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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